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Le tardon est un agneau qui voit le jour entre le 1er Avril, pour les plus précoces, et le 31 Mai pour les plus paresseux.
A la fonte des neiges, après une longue saison d’hiver, les troupeaux sortent enfin de la bergerie. Ils peuvent de nouveau brouter l’herbe verte fraîchement poussée dans la vallée. C’est à cette période que naît le tardon. Quelques semaines plus tard, il suivra sa mère sur le haut alpage pour y passer l’été.
Dès sa naissance et jusqu’à l’abattage, le tardon se nourrit exclusivement du lait de sa mère et de l’herbe des verts pâturages de le haute montagne.
Cette alimentation extraordinaire, entièrement naturelle, faite de fleurs et d’une grande variété d’herbes de montagne, donne à sa viande une couleur rouge et une saveur subtile différente des agneaux de bergerie.
L’abattage se fait à la descente de l’alpage, début Octobre.
Il a alors entre 4 et 6 mois. On ne peut savourer cette viande qu’à cette période de l’année.
A se pourlécher les babines … croyez-moi, ça mérite le détour !
Alors, grouillez-vous …. y en aura pas pour tout le monde !!!
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