4 Messages de forum

• LE TARDON ... un bon tuyau ! 17 octobre 2008 12:01, par daniele

  Chez nous il n’y avait pas de neige. Mais des moutons partout !
  Et je me demande si , ce que tu appelles "le tardon", n’est pas ce que ma mère appelait " le broutard".

  Elle disait que c’était l’agneau qui avait fini de têter sa mère et qu’il commençait à brouter l’herbe.

  L’agneau de lait n’avait pas de goût disait-elle. Et le mouton sentait horriblement fort. Les arabes en faisaient et en font toujours une grande consommation, eux qui aiment cette viande au goût fort.

  Donc lorsqu’elle allait acheter son "agneau" chez le boucher, elle prenait grand soin à la couleur de la viande, qui n’était pas d’un rouge foncé mais pas blanche du tout ...

  Parle-t-on de la même viande ?

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  • LE TARDON ... un bon tuyau ! 17 octobre 2008 13:25, par Choirzy

    Chère Danielle. je ne sais que répondre pour le moment, car ici comme en Italie, le broutard ( vitello) c’est du veau.
    Effectivement, et pour le distinguer du veau de lait, on l’appelle comme ça.

    Mais, sait-on jamais ... et je vais faire une enquête auprès des anciens bergers de la montagne ... j’en connais !

    L’agneau exclusivement nourri au lait n’existe pas (ou plus ?) ici ... Donc, il tête et broute en même temps. Ce qui fait la qualité de cette viande dite du "tardon" c’est que l’agneau, tout en tétant, mange cette herbe des hauts pâturages de montagne qui en Juin/ Juillet et à cette altitude ... 2500/3000 ... est extraordinaire pas sa vigueur et sa diversité. On est alors en pleine montaison à cette altitude.

    Donc, à suivre ... Sherlock-Choirzy va mener l’enquête !!!

    PS : Ici les musulmans connaissent le tardon ... surtout quand Laïd tombe à la bonne saison ... y sont pas fous ces Romains !!!

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    • LE TARDON ... un bon tuyau ! 17 octobre 2008 13:38, par Marino

      Danièle

      Au début du siècle et jusqu’ au 1950, l’agneau le plus fréquemment commercialisé était le broutard de plus d’un an, ayant passé son existence sur les herbages de plaine et de montagne.

      ll en est de même pour le tardon, issu pourtant d’un système de production plus récent , c’est l’agneau né au printemps qui monte en alpage et se nourrit d’herbe autant que du lait de sa mère.

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      • LE TARDON ... un bon tuyau ! 17 octobre 2008 14:04, par daniele

        Et ben voilà !!! On sait tout !!!

        Donc c’est ça, peut être que dans mes souvenirs, maman m’avait dit " tête et broute " et qu’en traversant la mer le "et" se soit fait la valise ...

        Merci tous les deux ! et sur ce, je vais prévoir un couscous - un vrai - comme elle m’a appris avec du - tardon/broutard - et du boeuf pour dimanche.

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